蒸煮、漂燙、風(fēng)干是食品加工中常見的處理工序，尤其適用于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等。以下是各環(huán)節(jié)的簡(jiǎn)要說(shuō)明及設(shè)備建議：
1. 蒸煮（Steaming/Cooking）
目的：軟化組織、滅酶殺菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期或預(yù)熟化。
設(shè)備：
連續(xù)式蒸煮機(jī)：通過(guò)蒸汽加熱傳送帶上的物料，適合大規(guī)模生產(chǎn)(如葉菜、胡蘿卜)。
滾筒蒸煮機(jī)：用于顆粒狀物料(如豆類、玉米)。
溫度控制：通常80-100℃，時(shí)間依產(chǎn)品調(diào)整(如菠菜約1-2分鐘)。
2. 漂燙（Blanching）
目的：滅酶護(hù)色、去除異味、保持營(yíng)養(yǎng)(常用熱水或蒸汽)。
設(shè)備：
熱水漂燙機(jī)：物料浸入熱水槽(90-95℃)，適合根莖類蔬菜。
蒸汽漂燙機(jī)：避免營(yíng)養(yǎng)流失，適合易碎物料(如西蘭花)。
冷卻環(huán)節(jié)：漂燙后需快速冷卻(冷水噴淋或冰水槽)，防止過(guò)度加熱。
3. 風(fēng)干（Drying）
目的：去除表面水分，便于后續(xù)加工或包裝。
設(shè)備：
隧道式風(fēng)干機(jī)：物料經(jīng)多層傳送帶，冷/熱風(fēng)吹干(如脫水蔬菜)。
離心瀝水機(jī)：先離心脫水，再配合冷風(fēng)干燥(如香蔥、香菜)。
溫度控制：熱風(fēng)溫度通常50-70℃，避免高溫破壞品質(zhì)。
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